グラチネについてAbout GRATINER

GRATINERとは・・・
フランス語でオーブンなどで加熱して焼き色をつける技法の事をいいます。
開放的な空間のなかで〝ほっこりできる 〟グラチネ料理・デザートを皆さんにおもてなしします。
安心できる地元食材を多く使用し、出来る限りのものを自家製で一つ一つ心を込めて手作りしています。皆さんの日常に溶け込み、人と人とを繋げられるような、そんな場所GRATINERでありたいです。

シェフのプロフィール

食と、誠実に、向き合う。

入善町舟見に生まれ、自然に囲まれて育ちました。
京都で食を学び、素材の持ち味を活かすという考え方に出会いました。
東京では、世界的パティシエ・辻口博啓氏のもとで経験を重ね、素材に誠実であること、つくることを楽しむ姿勢を学びました。
その後、鎌倉野菜を主役にした料理の現場に立ち、食材と丁寧に向き合うことで生まれるおいしさを、あらためて実感しました。
自身が病と向き合う経験を通して、「何を食べるか」「どう食べるか」が、心と体に深くつながっていることを意識するようになりました。
グラチネでは、地元・入善の食材を中心に、医食同源の考え方を大切にしながら、特別な日にも安心して楽しんでいただける料理をご用意しています。
無理をせず、楽しみながら、長く続けていくこと。
つくる人も、食べる人も、笑顔になれる時間を大切にしています。